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Zutaten:

1 Zucchini
1 Aubergine
3 Kartoffeln
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
Olivenöl
100g Champignons
1 Mozzarella
Rotwein
300g Tomatenpassata

Zubereitung:

Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Zucchini und Aubergine waschen und in Streifen schneiden.
Kartoffel schälen und ebenfalls in Streifen schneiden.
Das Gemüse in die Auflaufform geben.

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Zwiebel und Knoblauch fein hacken.
Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch andünsten.
Champignons in Scheiben schneiden und ebenfalls kurz mitdünsten.
Mit einem Schuss Rotwein ablöschen und Tomatenpassata unterrühren.
Die Tomatensauce über das Gemüse geben.

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Mozzarella in Stücke reissen und ebenfalls darüber verteilen.

Über die Auflaufform eine Alufolie oder einen Deckel geben.
35 Minuten so backen. Dann Folie entfernen und weitere 15-20 Minuten backen.

Mahli!

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