Zutaten:
125g Couscous
250ml Gemüsebrühe
1 Karotte – geraspelt
1/2 Gurke – gewürfelt
5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – in feine Streifen geschnitten
Saft von 2 Limetten
5 EL Rapsöl
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen, Couscous einrühren und abgedeckt einige Minuten ziehen lassen.
Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Karotte, Gurke und Tomaten untermischen.
Limettensaft, Rapsöl und Petersilie mit 4EL Wasser zum Dressing verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.
Mahli!
au ja, das ist so lecker!!
ich mach dem mann und mir fast jeden tag lunch to go – couscous steht da auch ganz oben auf der hitliste. ich liebe die spicy variante mit rosinen sehr…muss ich demnächst mal wieder machen!
alles liebe
nadin