Zutaten:

125g Couscous
250ml Gemüsebrühe
1 Karotte – geraspelt
1/2 Gurke – gewürfelt
5 getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – in feine Streifen geschnitten
Saft von 2 Limetten
5 EL Rapsöl
1 EL gehackte Petersilie
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen, Couscous einrühren und abgedeckt einige Minuten ziehen lassen.

Den Couscous mit einer Gabel auflockern.
Karotte, Gurke und Tomaten untermischen.

Limettensaft, Rapsöl und Petersilie mit 4EL Wasser zum Dressing verquirlen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über den Salat geben.

Mahli!