Gefülltes Putenschnitzel

Zutaten für 2 Personen:

2 Putenschnitzel
2TL Pesto Genovese
10 sonnengetrocknete in Öl eingelegte Tomaten
1/2 Mozzarella
Olivenöl (am besten aus dem Glas der eingelegten Tomaten)
1 Schuss Weißwein
1/2l Gemüsebrühe
60g Polenta
70g Sahne
1EL gehackter Basilikum
1EL Butter
10g Parmesan
Salz, Pfeffer

Außerdem:
Zahnstocher

Gefülltes Putenschnitzel-2

Zubereitung:

In die Schnitzel eine Tasche einschneiden.
Diese mit je einem Teelöffel Pesto bestreichen.
Je 3 Tomaten und 2 Scheiben vom Mozzarella in das Schnitzel geben.
Mit einem Zahnstocher die Tasche verschließen.
Mit Salz und Pfeffer auf beiden Seiten würzen.

Etwas Öl in eine Pfanne geben. Die Schnitzel darin von beiden Seiten scharf anbraten. Mit dem Weißwein ablöschen und die 1/4l Gemüsebrühe zugeben.
Die Schnitzel auf kleiner Flamme köcheln lassen bis die Polenta fertig ist.

Für die Polenta 1/4l Gemüsebrühe zum kochen bringen.
Die Polenta einrühren und kurz köcheln lassen.
4 Tomaten fein hacken und gemeinsam mit der Sahne, dem Basilikum, dem Butter und dem Parmesan unter die Polenta rühren.

Alles auf einem Teller anrichten (Zahnstocher dabei entfernen) und mit etwas Basilikum garnieren.

Mahli!

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