Mangold-Kartoffel-Ei-Auflauf-3

Zutaten (für 3 Personen):

400g Mangold (nur die Blätter)
400g Kartoffeln, klein gewürfelt
Rapsöl
1 Zwiebel, fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, durch die Presse gedrückt
1 Paprika, in Streifen geschnitten
250g Champignons, geviertelt
50g Schinkenspeck
70g Parmesan, gerieben
6 Eier

Mangold-Kartoffel-Ei-Auflauf

Zubereitung:

Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

In einer Pfanne reichlich Öl erhitzen. Die Kartoffelwürfel darin anbraten.
Aus der Pfanne nehmen und auf etwas Küchenrolle abtropfen lassen.

In der Zwischenzeit in die Pfanne nochmal etwas Öl geben.
Zwiebel und Knoblauch darin andünsten, Mangold dazugeben bis er zusammengefallen ist.
Den Mangold in eine große Auflaufform geben und die Kartoffeln darüber verteilen.

Paprika und Champignons ebenfalls kurz in der Pfanne dünsten.
Den Speck knusprig braten.
Alles über den Kartoffeln verteilen.

Den Parmesan darüber streuen und zum Schluss die aufgeschlagenen Eier einfach in der Auflaufform verteilen.

Den Auflauf für ca. 20 Minuten ins Backrohr geben.

Mahli!

Mangold-Kartoffel-Ei-Auflauf-2

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