Herbstsalat-3

Zutaten (für 2 große Portionen):

125g Babyspinat
75g Feta
50g Sonnenblumenkerne
2EL Rapsöl
350g Butternusskürbis (geschält und gewürfelt)
1 rote Zwiebel (gewürfelt)
100g Maroni (geschält und gegart)
1TL Honig
1EL Balsamico-Essig
Salz
Pfeffer
250g Champignons (geviertelt)
Weißwein
180g rote Beete (gegart und gewürfelt)

Für das Dressing:
1TL Senf
1TL Honig
2EL Himbeeressig
4EL Rapsöl
Kräutersalz

Herbstsalat

Zubereitung:

Den Salat in eine Schüssel geben, den Feta darüber bröseln.
Die Sonnenblumenkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett etwas anrösten und ebenfalls zu dem Salat geben.

In der Pfanne 2 EL Rapsöl erhitzen.
Die Kürbiswürfel 5 Minuten darin anbraten, bis sie etwas Farbe angenommen haben.
Die Zwiebeln und die Maroni ebenfalls kurz anbraten.
1TL Honig dazugeben, mit 1EL Balsamico-Essig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Gemüse in eine Schüssel geben und die Champignons in der selben Pfanne braten.
Mit einem Schuss Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
Die Pfanne zur Seite stellen.

Für das Dressing Senf, Honig und Kräutersalz im Himbeeressig glatt rühren und mit dem Öl gut vermischen.

Das Kürbisgemüse, die Champignons, die rote Beete und das Dressing zum Babyspinat geben und alles gut durchmischen.

Mahli!

Herbstsalat-2

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