Zutaten (für 8 Portionen):

700ml Sahne
300ml Kokosmilch
100g Zucker
2 Vanilleschoten
4 Stangen Zitronengras (in Stücke geschnitten)
6 Blätter Gelatine

Für den Spiegel:

Mark von 4 Maracujas
100ml Maracujasaft
4 EL Akazienhonig
Saft und Zesten von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Sahne, Kokosmilch und Zucker in einen Topf geben.
Das Mark der Vanilleschoten, die ausgekratzten Schoten und das Zitronengras ebenfalls zugeben.
Kurz aufkochen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahnemischung durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen.
Die Gelatine ausdrücken und mit einem Schneebesen in der warmen Masse auflösen.
Auf Gläschen aufteilen und im Kühlschrank kalt stellen.

Das Fruchtfleisch der Maracujas, den Saft, den Honig, die Zitronenzesten und den Zitronensaft sowie das Mark der Vanilleschote in einem Topf gut verrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Ebenfalls kalt stellen und kurz vor dem Servieren auf die Gläschen aufteilen.

Mahli!