Zutaten (für 3 Stück):

75g Speck, gewürfelt
1/2 Frühlingszwiebel, klein geschnitten
1/2 Paprika, gewürfelt
1 Karotte, gewürfelt
3 Cocktailtomaten, geviertelt
5 Eier
100g Käse, gerieben
3 Fajitas
Öl
Kräutersalz
Tomatensalsa

Zubereitung:

Den Speck in etwas Öl anbraten.
Frühlingszwiebel, Paprika, Karotten und Cocktailtomaten kurz mitdünsten.
Die Eier verquirlen und in die Pfanne geben. Alles gut durchrühren.
Das Rührei in eine Schüssel geben, mit Kräutersalz würzen und mit dem Käse mischen.

Die Masse auf die 3 Fajitas aufteilen und diese einrollen.

Erneut etwas Öl in die Pfanne geben und die Burritos von allen Seiten kurz auf mittlerer Hitze anbraten.

Mit Salsa servieren.

Mahli!

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