Zutaten (für 8 Portionen):

700ml Sahne
300ml Kokosmilch
100g Zucker
2 Vanilleschoten
4 Stangen Zitronengras (in Stücke geschnitten)
6 Blätter Gelatine

Für den Spiegel:

Mark von 4 Maracujas
100ml Maracujasaft
4 EL Akazienhonig
Saft und Zesten von 1 Zitrone
Mark von 1 Vanilleschote

Zubereitung:

Sahne, Kokosmilch und Zucker in einen Topf geben.
Das Mark der Vanilleschoten, die ausgekratzten Schoten und das Zitronengras ebenfalls zugeben.
Kurz aufkochen und 1-2 Stunden ziehen lassen.
Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
Die Sahnemischung durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen.
Die Gelatine ausdrücken und mit einem Schneebesen in der warmen Masse auflösen.
Auf Gläschen aufteilen und im Kühlschrank kalt stellen.

Das Fruchtfleisch der Maracujas, den Saft, den Honig, die Zitronenzesten und den Zitronensaft sowie das Mark der Vanilleschote in einem Topf gut verrühren und 5 Minuten köcheln lassen.
Ebenfalls kalt stellen und kurz vor dem Servieren auf die Gläschen aufteilen.

Mahli!

Zutaten:

Saft von 3 Orangen
Saft von 2 1/2 Zitronen
Zesten von 2 Zitronen
200g Biskoten
500g Mascarpone
5EL Staubzucker
200ml Milch
2 Vanilleschoten
400g Himbeeren
40g Zartbitter-Kuvertüre

Zubereitung:

Den Saft von 3 Orangen mit dem Saft von 2 Zitronen vermischen.

Aus der Mascarpone, dem Staubzucker, der Milch, den Zitronenzesten, dem Mark aus den Vanilleschoten und dem Saft von einer halben Zitrone eine glatte Creme rühren.

Die Himbeeren waschen und die Kuvertüre reiben.

Die Biskoten in den Orangen-Zitronen-Saft drücken bis sie etwas Saft aufgesogen haben. Biskoten, Creme und Himbeeren in eine Form schichten.
Am Schluss Schokolade-Raspel darüber geben und im Kühlschrank kalt stellen.

Mahli!

Zutaten:

1 Pkg. Croissant- bzw. Plunderteig
Fett zum frittieren
1 Pkg. Vanillepudding (man braucht nur ca. die Hälfte des Puddings)
Milch und Zucker für den Pudding
Saft von 1 Limette
100g Puderzucker Staubzucker
Streudekor

Zubereitung:

Mit einem Keksausstecher runde Kreise (ca. 5-6cm Durchmesser) mit einem Loch aus dem Teig ausstechen. Je 4 Stück übereinanderlegen und gut andrücken.

Im heißen Fett goldbraun frittieren und auf einem Stück Küchenrolle abtropfen und auskühlen lassen.

Den Vanillepudding lt. Packung zubereiten und auskühlen lassen.

Die Cronuts zweimal durchschneiden, mit Vanillepudding bestreichen und wieder zusammensetzen.

Limettensaft und Staubzucker vermischen und über den Cronuts verteilen. Streudekor darüber verteilen.

Mahli!

Zutaten:

3 Eier
30g Zucker
100g dunkle Kuvertüre
250ml Sahne
2 Lebkuchen (wir haben die Contessa von Bahlsen genommen)
1 Prise Lebkuchengewürz

Zubereitung:

Sahne und Eiweiß je steif schlagen.
Eigelb mit Zucker cremig rühren.

Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und zügig mit der Eigelbmasse verrühren.

Lebkuchen in Würfel schneiden und gemeinsam mit dem Lebkuchengewürz ebenfalls zu der Masse geben.

Sahne und Eiweiß vorsichtig unterheben.
(Wenn das Eiweiß nicht komplett untergehoben wird entstehen weiße schaumige Stückchen im Parfait)

Eine Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen und die Masse hineingießen.

Im Gefrierschrank am besten über Nacht kalt stellen.

Mahli!

PS.: Bei uns gab es das Lebkuchenparfait gemeinsam mit einem Bratapfelmousse zu Weihnachten – das Rezept hierzu findet ihr hier.

Zutaten:

250g Äpfel
60ml Apfelsaft
1TL Mandelblättchen
20g Marzipanrohmasse
1 Prise Zimtpulver
1 Msp. Orangenzesten
1TL Rosinen
etwas Rum
4 Blatt Gelatine
2 Eigelb
1EL Puderzucker
1TL Zitronensaft
3 Eiweiß
2EL Zucker
150g Sahne

Zubereitung:

Backrohr auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Äpfel waschen und das Kerngehäuse ausstechen.
In eine Form geben und mit Apfelsaft übergießen.
Die Mandelblättchen in einer beschichteten Pfanne kurz anrösten.
Mandelblättchen, Zimt, Orangenzesten, Rosinen  und Rum vermischen und in die Löcher vom Kerngehäuse drücken.
Im Ofen ca. 40 Minuten backen.

Die Äpfel aus dem Rohr nehmen und gemeinsam mit der Füllung mit einem Stabmixer pürieren.
Die Gelatine im Wasser einweichen, gut ausdrücken und in der noch warmen Bratapfelcreme auflösen.

Die Eigelbe gemeinsam mit dem Puderzucker cremig rühren.
Mit der Bratapfelcreme und dem Zitronensaft verrühren.

Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
Die Sahne halbsteif schlagen und gemeinsam mit dem Eischnee unter die Bratapfelcreme rühren.

Das Bratapfelmousse in einer Form mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Mahli!

PS.: Bei uns gab es das Mousse gemeinsam mit einem Lebkuchenparfait zu Weihnachten – das Rezept hierfür folgt noch!