Zutaten für 4 Portionen:

250g Mie-Nudeln
2 Frühlingszwiebeln
1/2 Paprika
100g Zuckerschoten
2 Karotten
3 Kaffir-Limetten-Blätter
1 Chilischote
1 Handvoll Cashewkerne
3EL Sojasauce
1EL Reisessig
3EL Sesamöl
6EL Limettensaft
4EL Rapsöl
2TL Zucker
1TL 5-Gewürze-Mischung

Zubereitung:

Die Nudeln nach Packungsanleitung kochen und abseien.

Frühlingszwiebeln, Paprika, Zuckerschoten, Karotten, Kaffir-Limetten-Blätter und die Chilischote in sehr feine Streifen schneiden.

Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten und etwas zerstoßen.

Die restlichen Zutaten zu einem Dressing rühren und alles bis auf die Cashewkerne gut vermischen.
Diese am Schluss über den Salat streuen.

Mahli!

Zutaten für 2 Portionen:

300g Gnocchi
2 Knoblauchzehen
200g Cocktailtomaten
4EL Olivenöl
Saft von 1/2 Zitrone
1EL weißer Balsamico
1EL gehackter Basilikum
70g Rucola
Salz, Pfeffer

Zubereitung:

Die Gnocchi nach Packungsanleitung kochen und abgießen.

Den Knoblauch in feine Streifen schneiden, die Cocktailtomaten halbieren.
Die Stiele vom Rucola entfernen und die Blätter halbieren.

Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch und Tomaten kurz darin andünsten.
Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.
Zitronensaft, Balsamico, Basilikum, Rucola, Salz und Pfeffer zu den Tomaten geben und alles mit den Gnocchi gut vermischen.

Mahli!